18 ASÍ FUE LA EDICIÓN º CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA www.sansebastiangastronomika.com TEXTO: MIRARI GÓMEZ ] En la inmensidad del universo gastronómico, la innovación juega un papel tan relevante como transversal. Esa fue la premisa bajo la que el martes se llevó a cabo la quinta edición de Cooking Innovation, iniciativa impulsada por Fomento de San Sebastián y consolidada en la programación del Congreso como cita ineludible para reunir al ecosistema de ciencia e innovación de la ciudad. El almuerzo de Cooking Innovation en la Sala Muka reunió a medio centenar de agentes llegados de las diversas entidades que conforman dicho ecosistema; cumpliendo así el doble objetivo del evento de generar un espacio de reunión y conexión. Asi lo explicaba lñigo Olaizola, director gerente de Fomento de San Sebastián, citando a Martín Berasategui y su deseo de entregar felicidad: «Sois vosotros y vosotras quienes hacéis de San Sebastián una ciudad de ciencia e innovación; quienes con vuestro trabajo generáis empleo y nos colocáis en el mapa mundial como una ciudad pionera. Os lo agradecemos con este tipo de encuentros en los que, además de disfrutar, cumplimos con nuestra responsabilidad de lanzar un 'aquí estamos' para acompañaros, colaborar y, en definitiva, ser una ciudad más competitiva». En esta quinta edición de Cooking Innovation, el paradigma planteado fue 'La cocina como laboratorio de innovación', y de su desarrollo gastronómico se encargó un tándem estelar conformado por Quique Dacosta (Quique Dacosta***, Denia) y Carolina Álvarez (Flores Raras**, Valencia), maestro y discípula a quienes les une más de una década de relación profesional. Fue Ane Oyarbide, concejala de Igualdad, Economía y Empleo Local del Ayuntamiento de San Sebastián, la encargada de dar la bienvenida a las personas asistentes, reivindicando que «somos una ciudad de ciencia e innovación, pero también de gastronomía», una dualidad que «apoyamos e impulsamos desde Fomento de San Sebastián desde el máximo respeto a una tradición tan nuestra como reunirnos alrededor de una mesa». Antes de dar inicio a la degustación, tomó también la palabra el director de San Sebastian Gastronomika, Benjamín Lana, para ahondar en la filosofía de la presente edición de Cooking lnnovation, que «desmonta el tópico de una cocina caótica» para demostrar que «una cocina profesional es una organización muy eficaz y capaz de funcionar y lidiar en tiempo real con los retos que enfrenta cualquier otra empresa de otro sector». Dicha argumentación guio un ágape que acreditó que innovación no es solo un concepto ligado al desarrollo tecnológico, sino también a otros procesos que se aplican a diario en proyectos de muy diversa naturaleza. Diferentes instantes de Cooking Innovation. COOKING INNOVATION Y SU SABROSA LECCIÓN DE INNOVACIÓN GASTRONÓMICA Cooking Innovation Martes 6 DE OCTUBRE DE 2026 SALA MUKA Un inspirador menú 'cinco estrellas' de Quique Dacosta y Carolina Álvarez protagonizó la quinta edición de este evento impulsado por Fomento de San Sebastián Seis aprendizajes, seis pases La propuesta de Cooking Innovation en Muka no fue un almuerzo cualquiera, ni una actividad más en el marco del Congreso. Resultó una experiencia sorprendente, diferente y, a toda luz, exquisita en la que se pudo disfrutar de un menú que estuvo compuesto por seis pases que representaron otros tantos conceptos ligados a la operatividad de cualquier organización como son la coordinación, la innovación, la adaptación y la gestión de la incertidumbre, la precisión para mantener la calidad y la construcción del orden para permitir la creatividad. Un recorrido a través de seis sabrosas lecciones gastronómicas que representaban otras tantas acciones y que culminó por todo lo alto con la integración de todas ellas en un concepto tan único en sí mismo como importante: la emoción. El tándem Dacosta-Álvarez hizo diversos parones en la frenética actividad que registró la cocina para tomar la palabra y dirigirse a las personas asistentes. Intervenciones en las que hicieron hincapié en esa parte sentimental y pasional de la profesión. «En este oficio hay una palabra determinante: soñar», dijo el triestrellado cocinero valenciano, reivindicando «los sueños como herramienta para ilusionarse con un proyecto». Y es que «en este mundo y contexto donde tanto se espera de la tecnología y la innovación, es la parte humana y son esos sueños que se cristalizan Iñigo Martín, Ane Oyarbide, Quique Dacosta, Carolina Álvarez, Iñigo Iribarnegaray e Iñigo Olaizola posaron en una foto de familia al término del evento. FOTOS: UNCITI / SSG
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