28 ASÍ FUE LA EDICIÓN º CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA www.sansebastiangastronomika.com Este restaurante de Los Alcázares, en Murcia, regresaba al Concurso Nacional de Parrilla después de vencer en 2023 y se volvió a llevar el premio junto con la carne de Trasacar TEXTO: M. ENCINAS Pocas cosas hay más nuestras que la txuleta y por eso tenía que ser protagonista en el cierre del encuentro gastronómico por excelencia: San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. El XVII Campeonato Nacional de Parrilla reunió en el Kursaal a las mejores piezas de carne y a los mejores parrilleros, llegados desde toda España en busca de ocupar un lugar en el olimpo de la carne. Pero en esta ocasión no hay nuevo componente en el olimpo, puesto que el Restaurante La Tropical, de Los Alcázares (Murcia), de nuevo con la cárnica Trasacar, se proclamó campeón por segunda vez (ya habían triunfado en 2023). Así lo decidió el jurado profesional, formado por Xabi Gorrotxategi, Jon Ayala, Carlos Maribona, José Gordón, Benjamín Lana, Amaia Ortuzar, Juanjo Arratibel, José Carlos Capel, Julia Pérez y Juan Antonio Carrasco, y el popular, compuesto por cerca de 60 amantes de la carne -íntimamente ligados a la restauración, en su mayoría-, que probaron las distintas piezas de carne en un ambiente distendido y agradable. Acompañando las excelentes txuletas, había dos vinos a la altura de la carne: Viña Salceda puso sobre la mesa La Rellanilla y Pico Palomares, dos caldos que pedían txuleta a gritos. Mientras se sucedían las conversaciones sobre el punto de la carne, la infiltración de la misma, la temperatura ideal de atemperación de la txuleta o el cuchillo ideal para disfrutar de este corte, los camareros iban sirviendo de una en una la carne de los parrilleros participantes. Venían de Valladolid, Bizkaia, Murcia, Gipuzkoa, Pamplona, Valencia, Girona y Jaca. Desde la mesa del jurado, sentaba cátedra José Gordón, de El Capricho, en León, prácticamente capaz de dar con la raza del ganado solo con probar la carne. Allí, en León, es uno de los grandes ganaderos de bueyes y uno de los mejores restaurantes de carne del mundo. Como Jon Ayala en el Laia de Hondarribia o Xabi Gorrotxategi en Tolosa. Estaba la ‘crème de la crème’ del mundo cárnico tanto en la parrilla como en la mesa del jurado. Una de las conclusiones que dejaron sus intervenciones es que no existe la vaca perfecta. Tampoco una raza determinada garantiza nada. Cada animal es diferente y si algo influye es el modo de vida que haya tenido. No es lo mismo pasarte todo el día trabajando que vivir en un hotel de cinco estrellas, se llegó a decir. El caso es que entre cata y cata y entre vino y vino se llegó a uno de los momentos culminantes de esta edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. El momento en el que se dio a conocer el nombre del vencedor del Concurso Nacional de Parrilla. Tras proclamarse campeón, Mohammed El Hamdy, parrillero junto con Mariano García, estaba emocionado: «Venir aquí y volver a ganar ha sido increíble». Ya se dio cuenta al cortar la carne «que tenía muy buena textura, los tres colores y un buen grado de infiltración», pero evidentemente no esperaba volver a ganar. Javier Trabadelo Pol es el responsable de Ventas de Trasacar, la cárnica que sirvió la pieza ganadora: «Nos decantamos por una frisona, que servimos habitualmente, y con una maduración clásica de 22 días. Hoy en día se tiende muchas veces a madurar más, pero creemos que con 22 días tiene un sabor natural y no mineral», explicó. Los parrilleros de los nueve restaurantes participantes compartieron espacio en la terraza del Kursaal. FOTOS: SS GASTRONOMIKA LA TROPICAL SELLA SU DOBLETE EN EL KURSAAL XVII Campeonato Nacional de Parrilla PATROCINADO POR Trasacar puso en manos de Mohammed el Hamdy una carne de frisona con una maduración de 22 días que sedujo al jurado
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