31 TEXTO: I. BELASTEGUI] El miércoles, el Comedor Gastronomika cambió por completo su filosofía para albergar un almuerzo a seis manos protagonizado por tres jóvenes chefs que despuntan en la ciudad. Fue un encuentro organizado por Fomento de San Sebastián para poner en valor el talento de estos tres chefs EKINN+ GASTRO: Paolo Herranz (Etxemaite), Antonio Belotti (887) y Aitor Santamaria (Sukaldean), protagonistas de la nueva escena gastronómica donostiarra con una cocina de vanguardia que aúna audacia, mestizaje, técnica y pasión. Este sector, tal y como explicó Iñigo Olaizola, director gerente de Fomento de San Sebastián, «es una de las marcas de la ciudad, generando casi el 10 % del empleo y el 7 % del PIB. Queremos seguir dando impulso y haciendo que esa marca de ciudad de gastronomía conectada con el talento y el emprendimiento siga creciendo y eso pasa por generar acciones nuevas, como esta». Con el objetivo de comprobar cómo evoluciona la alta cocina de la ciudad de la mano de estos tres cocineros, cada uno de ellos preparó dos recetas que fueron degustadas por otros jóvenes talentos de la cocina, SAN SEBASTIÁN PRESUME DE TALENTO JOVEN EN UN REFLEXIVO SEIS MANOS Una vista general del comedor en el almuerzo a seis manos que tuvo lugar el miércoles. Antonio Belotti (887), Paolo Herranz (Etxemaite) y Aitor Santamaria (Sukaldean) posan tras el almuerzo. EKINN+ GASTRO, el programa impulsado por Fomento de San Sebastián, tomó el miércoles el Comedor Gastronomika para celebrar un almuerzo con tres de sus chefs punteros y una posterior sobremesa muy enriquecedora Las minutas Lunes APERITIVO · Pintxo Txinet by 'Tenerife despierta emociones': Hermanamiento Tenerife - Donostia · Boquerones CorpaChef MENÚ · Pastel de pimientos y gamba · Creps rellenos de centollo · Alubias con pato POSTRE · Tartaleta con crema de limón y merengue de Casa Otaegui BODEGA · Agua mineral natural Acqua Panna · Agua mineral natural con gas S.Pellegrino · Marco Real Pequeñas Producciones Blush 2025 · Bodegas Marco Real · Marco Real Pequeñas Producciones Chardonnay 2025 · Bodegas Marco Real · Finca la Pared Cuvée Especial 2021 · Bodegas Marco Real · Cervezas San Miguel Martes APERITIVO · Gilda de guindilla de Ibarra con antxoa de Getaria COMIDA · Ensalada de pimientos con ventresca de bonito del Cantábrico · Alubias nuevas de Tolosa con berza, morcilla de Beasain, costilla de Basatxerri, tocino y guindilla de Ibarra POSTRE · Compota de manzana de Errezil BODEGA · Agua mineral natural Acqua Panna · Agua mineral natural con gas S.Pellegrino · Txakoli HIKA · Inurrieta Mimao 2024 · Cervezas San Miguel Miércoles COMIDA · Crudo de bonito aliñado (Etxemaite) · Aguachile tatemado de carabinero de Huelva (887) · Garbanzos con bogavante (Etxemaite) · Moqueca de bonito del norte (887) · Taco de vacuno, pimientos confitados y su jugo (Sukaldean) POSTRE · La reinterpretación de la tarta al whisky (Sukaldean) BODEGA · Agua mineral natural Acqua Panna · Agua mineral natural con gas S.Pellegrino · Txakoli HIKA · Inurrieta Mimao 2024 · Cervezas San Miguel A diario · Surtido de panes Triticum · Café Baqué FOTOS: SS GASTRONOMIKA Y UNCITI personas emprendedoras, representantes del mundo empresarial y periodistas internacionales. Y, tras el almuerzo, tuvo lugar una interesante sobremesa en la que tomaron parte los tres cocineros y también el director de San Sebastian Gastronomika, Benjamín Lana, quien puso el foco en una generación que, en el contexto actual, pero también teniendo en cuenta el peso del legado, «simplemente por el hecho de que se hayan atrevido a saltar al ruedo se merecen un aplauso y el apoyo de la ciudad». Y lanzó una reflexión: «Si quisieras construir un destino gastronómico desde cero en San Sebastián para convertirla en lo que hoy es, estaríamos hablando de millones de euros. Ese activo es de toda la sociedad, pero al no tener un dueño concreto, ¿quién se ocupa de cuidarlo?». Aitor Santamaria, tercera generación de una saga de hosteleros, habló de que tienen «una oportunidad alucinante porque mucha gente trabajó antes que nosotros y, por ello, muchos clientes vienen a comer y cenar. Debemos aprovechar esa oportunidad». Herranz quiso poner en valor al primer sector, porque «si cuidas el producto, es muy difícil fallar porque esa simplicidad se valora mucho aquí» y Belotti afirmó que «emprender en esta ciudad es para valientes. Desde que abrimos hace ocho años fue un reto y hoy sigue siéndolo. Hay mucho romanticismo, pero hay que estar en el día a día». Los tres coincidieron en el magnífico escaparate que es San Sebastián, «una ciudad que nos empuja y que es la meca de la gastronomía» y alabaron el apoyo que para ellos representa el programa EKINN+ GASTRO, mediante el cual se hace un acompañamiento al talento gastronómico local a través de asesoramiento especializado, apoyo económico y visibilidad. Para finalizar, Lana les dio un consejo y es que se fijen en aquellos pioneros de la Nueva Cocina Vasca: «Lo que pasó aquí hace 50 años se caracterizó por hacer equipo. Competían mucho entre ellos, pero al salir al exterior, al dar la cara, lo hacían conjuntamente».
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0