25 Concurso Miércoles 3 DE OCTUBRE DE 2023 Concurso Miércoles OCTUBRE DE 2026 7 VI CAMPEONATO DE PINTXOS, BANDERILLAS Y COCINA EN MINIATURA DE GIPUZKOA 2026 El pintxo sube al escenario de Gastronomika LUGAR: Auditorio *Acceso libre para personas acreditadas HORA: 13:30 a 14:00 h. ENTREGA DE PREMIOS El pintxo, cocina de oficio Cada día, en algún bar de Gipuzkoa, alguien empieza la jornada antes de abrir, seleccionando con criterio cada producto que llegará a la mesa. Prepara, cuida los detalles, y cuando llega el primer cliente, todo tiene que estar a punto. El pintxo parece pequeño. El trabajo que hay detrás, no lo es. Por eso existe el Campeonato de Pintxos: para reconocer ese trabajo y para que quien lo hace bien tenga un lugar donde se le reconozca. Este año damos un paso importante: la final se celebrará dentro de San Sebastian Gastronomika, en el Kursaal, el 7 de octubre. Que un campeonato de barra entre en el programa de un congreso internacional dice algo sobre cómo se mira hoy el pintxo. Ya no se trata solo de una costumbre de la que presumimos. Es cocina de oficio, con técnica y con criterio, y merece estar en el mismo escenario que el resto de la gastronomía. Como presidente de Hostelería Gipuzkoa, veo en el campeonato algo más que una competición. Es una forma de que el sector se mire a sí mismo y se reconozca. Reservar un día para celebrar lo bien hecho importa. Nos recuerda por qué hacemos esto. Quiero dar las gracias a todo el equipo de Gastronomika por abrirnos la puerta, y a las instituciones que sostienen el campeonato: los departamentos de Turismo del Gobierno Vasco y de la Diputación Foral de Gipuzkoa. Sin ese respaldo, una iniciativa del sector difícilmente llegaría a este nivel. A los establecimientos finalistas, mi enhorabuena. Han superado la visita de un jurado que evalúa cada propuesta en pleno servicio, sin avisar, y eso tiene mucho mérito. Llegar al Kursaal ya es un reconocimiento a su trabajo de cada día. Y a quienes se han inscrito y no han pasado el corte: gracias. Un campeonato solo tiene peso si muchos profesionales se juegan su mejor propuesta, y cada edición depende de vosotros. Os esperamos en la próxima. El 7 de octubre, quienes estén en Gastronomika tienen una cita con el pintxo guipuzcoano. Merece la pena acercarse a probar las propuestas finalistas. Nos vemos en el Kursaal, y que gane el mejor pintxo. MIKEL UBARRECHENA PRESIDENTE DE HOSTELERÍA GIPUZKOA La sede no será la única novedad que nos trae el VI Campeonato de Pintxos, Banderillas y Cocina en Miniatura de Gipuzkoa, ya que será la primera vez que el campeonato comparta programa con uno de los congresos culinarios de referencia internacional, ante congresistas, prensa especializada y profesionales de fuera de Gipuzkoa. El camino hasta el Kursaal ha tenido varias fases. La inscripción, gratuita y dirigida a los establecimientos de Gipuzkoa con oferta continuada de pintxos o cocina en miniatura, estuvo abierta hasta septiembre. Un jurado en formato 'mystery shopper' se encargó después de evaluar las propuestas en los propios locales, en su contexto real de servicio. De esas visitas han salido siete finalistas en cada categoría: en Mejor Pintxo o Banderilla, elaboraciones de pequeño formato, pensadas para degustarse en pocos bocados; y en Mejor Propuesta de Cocina en Miniatura, elaboraciones que piden cubierto y se acercan más al plato pequeño que al pintxo. Los seleccionados se someterán a una cata técnica a puerta cerrada el 5 de octubre ante un jurado formado por especialistas gastronómicos, periodistas y representantes del sector. Su decisión permanecerá en secreto hasta la entrega de premios. El 7 de octubre, al mediodía, el Auditorio del Kursaal acogerá la degustación de las propuestas finalistas y el anuncio de los ganadores. El campeonato reparte 6.000 euros en premios: 2.000 euros para el primer clasificado y 1.000 para el segundo de cada categoría. Además, el jurado designará al establecimiento que representará a Gipuzkoa en el Campeonato Estatal de Pintxos y Tapas de Madrid Fusión. Organiza Hostelería Gipuzkoa, con el apoyo del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco y del Departamento de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio de la Diputación Foral de Gipuzkoa. Para Benjamín Lana, director de San Sebastian Gastronomika, el pintxo «representa una de las identidades culinarias de este territorio» y el Kursaal debe ser «el mejor escaparate posible» para quienes lo cocinan cada día. EL KURSAAL ACOGERÁ LA FINAL DEL VI CAMPEONATO DE PINTXOS, BANDERILLAS Y COCINA EN MINIATURA DE GIPUZKOA, UNA COMPETICIÓN QUE HASTA AHORA SE CELEBRABA AL MARGEN DEL CONGRESO Y QUE DESDE ESTA EDICIÓN FORMA PARTE DE ÉL PINTXO / BANDERILLA ESTABLECIMIENTO PINTXO Bar Etxeberria Vende humos Bideluze Jatorria Cafetería Naroa Txipiroia Fermín Calbetón Ikatz La Cervecería del Antiguo Chutney de tomate Taupada Taberna Kea Tatapas Gastroteka Nigiri txistulari COCINA EN MINIATURA ESTABLECIMIENTO RECETA Antonio Bar Txangurro, itsasoa eta milpa Atari Gastroteka Pochas con kokotxa Bertakoteka Maiz de gallina en piperrada Karlos Arguiñano Marea baja / Marmitako La Barra de Kojua Canutillo de vaca lurra Mamisetxe Ondarreta MuxuMartin Latxa-Gorri Establecimientos finalistas Patrocinan:
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