37 de Carrasco Ibéricos, con su jamón ibérico 100 % bellota; Balfegó, quien apostará por la ventresca ahumada, el uramaki de atún picante con takuan y el tartar de atún sobre ajo blanco de espárragos; Ostras Sorlut, con sus Spéciales Daniel Sorlut n°3; Makro, con su barra de croquetas, boquerones y gildas; o Interporc, también con jamón. Las cervezas, además, serán San Miguel, Bodegas Izadi y Bodega Marco Real se encargarán de la bodega y no faltará el Agua mineral natural con gas S.Pellegrino ni el agua mineral natural Acqua Panna. El sello guipuzcoano La representación local vendrá de la mano de Jakitea, la asociación para la promoción de la cocina tradicional vasca. Los cocineros de Aratz, Arraunlari Berri, Errioguarda-Enea y K10 elaborarán platos que nos recordarán a ese recetario de generaciones anteriores. Los postres también tendrán 'label' guipuzcoano y serán obra de Rafa Gorrotxategi, con su pintxo dulce al estilo Rafa Gorrotxategui y las tejas de almendra. nos trae cada una de las ediciones de San Sebastian Gastronomika. Entre los diferentes salones del emblemático palacio donostiarra, las personas invitadas pueden pasear y probar recetas de muy diferentes puntos del mundo. Este año, por ejemplo, estarán presentes en Miramar Georgia, país invitado en esta 28ª edición; la región turca de Çorum, otra de las cocinas foráneas con protagonismo en el congreso; y otras cocinas nacionales, cada una con esas recetas que reflejan el producto y carácter de cada una de esas tierras. Almería, por ejemplo, ofrecerá su lingote de pulpo y gamba roja, elaborado por Tolo Castillo; mientras que Gran Canaria nos traerá su atún con remolacha asada y beurre blanc de altramuces, de Abraham Ortega; Tenerife nos ofrecerá su pintxo Txinet, preparado por Juan Carlos Clemente; y con Jaén podremos probar sus Aceites Jaén Selección 2026. Esta cita se apoya también en esas firmas reconocidas que cada año están en San Sebastian Gastronomika, como es el caso Con invitación DÍA: 5 de octubre HORA: 21:00 h. La asociación Jakitea, defensora de la cocina tradicional vasca, elaborará algunas recetas que serán un guiño y homenaje a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca La minuta JAKITEA · Txipirones salseros, por Xabier Zabaleta e Iker Zabaleta (Aratz) · Tosta de bacalao en piperrada con velo de ibérico y queso caramelizado, por Jon Couso y Xabier Izaguirre (Arraunlari Berri) · Callos y morros, por Santi Vázquez y Beñat San Sebastián (Errioguarda-Enea) · Crujiente marino con taco de bonito ahumado con vinagreta, por Andoni Txintxilla (Hotel K10) ASOC. ALMERÍA GASTRONÓMICA · Lingote de pulpo y gamba roja, por Tolo Castillo (Casa Rafael) ASTURIAS 'COCINA DE PAISAJE' · Salpicón de pixín y langostinos con brotes tiernos, por Xune Andrade (Monte Rte.*) ÇORUM · Hojas de viña rellenas de arroz sazonado, hierbas y especias aromáticas · Queso Tulum de Kargı y uva Çalkara, servidos sobre una delicada tortita de 'leblebi' · Surtido de panes 'hititas' y bebida de Çorum DIPUTACIÓN DE JAÉN · Aceites Jaén Selección 2026 GEORGIA · Shila: Paletilla de cordero estofada, arroz al estragón y queso de cabra · Satsivi: Pavo, queso ahumado georgiano, salsa de nueces y glaseado de cebolla trufada GRAN CANARIA ME GUSTA - CABILDO DE GRAN CANARIA · Atún con remolacha asada y beurre blanc de altramuces, por Abraham Ortega (Tabaiba*) TURISMO DE TENERIFE · Pintxo Txinet by 'Tenerife, despierta emociones', por Alberto Margallo (San Sebastián 57) · Empanadilla de papa, costilla y piña, por Alberto Margallo (San Sebastián 57) BALFEGÓ · Ventresca ahumada Balfegó · Uramaki de atún Balfegó picante con takuan · Tartar de atún Balfegó sobre ajo blanco de espárragos CARRASCO IBÉRICOS · Jamón de bellota 100 % ibérico de Carrasco Ibéricos HUÎTRES SORLUT FRANCE · Spéciales Daniel Sorlut n°3 MAKRO · La barra de croquetas de Makro INTERPORC · Jamón serrano al corte TRITICUM · Surtido de panes Triticum RAFA GORROTXATEGI · Pintxo dulce al estilo Rafa Gorrotxategi · Tejas de almendra BODEGAS IZADI · Izadi Selección Blanco 2025 · Izadi Selección Tinto 2020 BODEGA MARCO REAL · MR Colección Privada 2021 · Homenaje Blanco Rosca 2025 · Vermut Goya · Moscatel Montecristo Blanco CERVEZAS SAN MIGUEL · San Miguel Especial · San Miguel 0'0 tostada · San Miguel Low S.PELLEGRINO Y ACQUA PANNA · Agua mineral natural con gas S.Pellegrino · Agua mineral natural Acqua Panna
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