41 LOS 'MASTERS AND COMMANDERS' DE LA PARRILLA Será una de esas citas en las que todos quieren estar, pero a la que únicamente unos pocos elegidos podrán asistir. San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ha concebido para esta edición un encuentro gastronómico excepcional en torno a tres elementos: el producto, el fuego y el vino. Será en el asador Laia de Hondarribia en la noche del martes y serán 50 los comensales afortunados. Para esta experiencia se contará con los tres 'masters and commanders' de nuestra parrilla, ya que en Laia (con Jon Ayala al frente de la brasa ocupa el número 3 en la lista World’s 101 Best Steak Restaurants 2026), estarán también presentes La Cúpula de El Capricho (ocupa la primera poSAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA-EUSKADI BASQUE COUNTRY PROPONE UNA CITA INÉDITA EN TORNO A LA BRASA, UN ENCUENTRO GASTRONÓMICO EXCEPCIONAL EN TORNO A TRES ELEMENTOS: EL PRODUCTO, EL FUEGO Y EL VINO Cena Jon Ayala LAIA ERRETEGIA (HONDARRIBIA, GIPUZKOA) José Gordón LA CÚPULA DE EL CAPRICHO (JIMÉNEZ DE JAMUZ, LEÓN) Xabier Gorrotxategi CASA JULIÁN (TOLOSA, GIPUZKOA) Con invitación DÍA: 6 de octubre LAIA ERRETEGIA MAESTROS DE LA PARRILLA sición en esa clasificación y tiene en José Gordón a su alma máter) y Casa Julián de Tolosa (sexto asador en esa lista), un templo de la txuleta donde Xabier Gorrotxategi mantiene el excelente nivel de su aita, Matías, tras el relevo generacional. Son tres casas con una personalidad propia, pero unidas por una misma filosofía: la búsqueda de la excelencia alrededor de la carne, la selección del producto y el dominio de la parrilla. El objetivo no es plantear una cena convencional, sino construir una experiencia gastronómica irrepetible, en la que tres de los mejores especialistas en carne y fuego del mundo compartan espacio, conocimiento y producto ante un grupo muy reducido de comensales. Cada uno de los restaurantes aportará su propia interpretación y manera de entender la carne. Laia es, entre otras cosas, conocido por su dominio de la maduración de las carnes, mientras que El Capricho es especialista en carnes de buey. En Casa Julián se inventó hace 75 años la parrilla inclinada y, desde entonces, es lugar de peregrinación para los amantes de la txuleta. El resultado será un recorrido por distintas expresiones de la alta cocina de producto, articulado específicamente para esta ocasión. La combinación de un número muy limitado de asistentes, restaurantes de enorme prestigio y una bodega del nivel de Remírez de Ganuza permite crear una cita llamada a convertirse en uno de los encuentros privados más singulares en la historia de Gastronomika. JON AYALA. JOSÉ GORDÓN. XABIER GORROTXATEGI. La minuta MENÚ · Nuestro clásico steak tartar de cadera con pan brioche La Cúpula de El Capricho · Charcutería artesana Casa Julián · Cecina selección gran reserva envejecida en bodega La Cúpula de El Capricho · Vaina con trufa de otoño Laia Erretegia · Ostra 0’0 Sorlut · Huîtres SORLUT France · Caviar ahumado Tradition royal · Caviar Calvisius Laia Erretegia · Txuleta Casa Julián, pimiento del piquillo asado y confitado Casa Julián · Txuleta de buey selección José Gordón La Cúpula de El Capricho · Txuleta selección Laia Laia Erretegia POSTRE · Higos a la parrilla con helado de queso fresco Laia Erretegia Aceite de Oliva Virgen Extra Orgánico - Abbae de Queiles BODEGA · UV 2021 · Bodega Remírez de Ganuza · Blanco reserva 2020 · Bodega Remírez de Ganuza · Reserva 2011 · Bodega Remírez de Ganuza · Trasnocho 2007 · Bodega Remírez de Ganuza · Blanco Gran Reserva 2017 · Bodega Remírez de Ganuza · Champagne Bollinger Brut Special Cuvée · Agua mineral natural Acqua Panna · Agua mineral natural con gas S.Pellegrino
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