43 GRAN CANARIA Y DONOSTIA, TAN LEJOS Y TAN CERCA Son dos puntos separados geográficamente por más de 2.000 kilómetros, pero mucho más cercanos en lo gastronómico de lo que se pudiera pensar. Hablamos de Gran Canaria y Donostia, cuyas cocinas volverán a hermanarse en esta edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, en el mismo lugar que el año pasado, Gaztelubide. La sociedad gastronómica fundada en 1933 será el escenario elegido para repetir una cena en la que chefs grancanarios comparten fogones con los cocineros locales de Gaztelubide. Tanto Donostia como Gran Canaria apostarán por aquellos productos y recetas que mejor encarnan la tradición y la excelencia de cada una de sus cocinas. Del sello local del menú se encargará Mattin Etxaniz con, en primer lugar, con dos bocados clásicos de la cuna del pintxo como son la Gilda y la txistorra. En los principales, la cocina donostiarra propondrá bacalao al pilpil, una de sus recetas más emblemáticas. LA COCINA GRANCANARIA Y LA GUIPUZCOANA SE HERMANARÁN EN UNA CENA QUE SE CELEBRARÁ EN LA SOCIEDAD GASTRONÓMICA GAZTELUBIDE Cena Paco Budia, Sem Suárez y Héctor Suárez (REVES BISTRÓ) Mattin Etxaniz (GAZTELUBIDE) Con invitación DÍA: 6 de octubre GAZTELUBIDE SOCIEDAD LOS COCINEROS La cita busca fomentar el diálogo gastronómico entre dos cocinas que tienen puntos en común Los grancanarios, por su parte, comparecerán en esta cita con una alineación de lujo formada por Paco Budia, Sem Suárez y Héctor Suárez, miembros del equipo de Reves Bistró; quienes se pondrán al frente de los fogones de Gaztelubide para preparar los tres platos que representarán la gastronomía isleña. En los entrantes apostarán por una selección de quesos de Gran Canaria, mientras que los platos principales elegidos han sido medregal en escabeche con almendras de Tejeda, y cochino negro desmenuzado, con bata, gofio y tamarindo. La localidad anfitriona se encargará, asimismo, de cerrar el ágape con los pasteles vascos, de crema o chocolate, que llevarán el sello de Rafa Gorrotxategi. Fomentando el diálogo Más allá del exquisito menú, esta cita vuelve a celebrarse para reivindicar la necesidad de fomentar diálogos. No solo a nivel gastronómico, entre cocinas de diversas zonas y con distintas tradiciones; sino también impulsar la fusión y el intercambio cultural tanto de los chefs implicados en el evento como entre los comensales del mismo. Y es que se trata de una cena que, dirigida a representantes institucionales y profesionales y prensa internacional, quiere respetar esa esencia de sociedad gastronómica. Ambiente distendido e informal y mesas largas y compartidas entre diferentes para que grancanarios, donostiarras y demás invitados formen una gran cuadrilla durante, al menos, una noche. ¡A disfrutar! TRAS EL ÉXITO COSECHADO EN LA EDICIÓN ANTERIOR, LA EMBLEMÁTICA SOCIEDAD GAZTELUBIDE VOLVERÁ A ACOGER UNA CENA DE HERMANAMIENTO ENTRE LA COCINA ISLEÑA Y LA DONOSTIARRA. La minuta APERITIVOS · Gilda Zubelzu · Txistorra de Embutidos Alejandro · Tabla de quesos de Gran Canaria PRINCIPALES · Medregal en escabeche de zanahoria y almendras de Tejeda · Bacalao al pilpil · Cochino negro con bata y gofio POSTRES · Pastel vasco de chocolate y pastel vasco de crema de Rafa Gorrotxategi BEBIDAS · Vino tinto de Bodegas Ventura · Vino blanco de Bodegas Ventura · Sidra Premium Aburuza
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