El Capricho se remonta a comienzos del siglo XX cuando el abuelo de José, Segundo Gordón, excava una cueva en Jiménez de Jamuz para crear una bodega a la par que merendero durante los meses de verano. Años más tarde, su nieto ha convertido este lugar en un templo de la carne en el que selecciona, cría y cocina la carne de buey forjando un sello único que le ha valido varios reconocimientos (ha ocupado el segundo lugar en la prestigiosa lista World's 101 Best Steak Restaurants, y el primer puesto en Europa).

La finca alberga unos 400 bueyes, cuidadosamente seleccionados, entre sus más de 100 hectáreas de ganadería extensiva, junto a otras 100 para cultivar cereal, además de los viñedos. José Gordón gestiona el espacio bajo las premisas de la sostenibilidad y el bienestar animal con el objetivo final de conseguir un producto único y de calidad.