52 ASÍ FUE LA EDICIÓN º CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA www.sansebastiangastronomika.com LA TRANQUILIDAD DE CONTAR CON LOS MEJORES HACIENDA QUEILES La importancia de contar con un buen aceite en las mejores mesas Un buen aceite siempre es un valor añadido en cualquier mesa. Y, si es de Hacienda Queiles, el éxito está garantizado. Así sucedió en la histórica cena celebrada en Laia, donde en cada mesa estaba ABBAE de Queiles, un 100 % arbequina, ecológico y reconocido mundialmente. Galardonado como mejor aceite de oliva del mundo (2013, 2014, 2018 y 2025) y mejor aceite de oliva de España (2016-2018), este aceite navarro destaca por su frescura, equilibrio y alto valor saludable. Es perfecto para terminar platos, realzar ensaladas, verduras, pescados y panes. Dónde se pudo probar: En la cena celebrada en Laia. www.haciendaqueiles.com AGOUR El sello de las especialidades gastronómicas del País Vasco Agour desarrolla y comercializa una variedad de más de 40 quesos, en diferentes formatos, pero con una única máxima: defender la identidad y la tradición vascas a través de productos gastronómicos artesanos y de la más alta calidad. Entre sus diferentes quesos, elaborados con leche de oveja, cabra y vaca, destacan su mundialmente premiado queso de oveja Ossau Iraty, el queso azul Urdiña y su Idiazabal, que recientemente ha obtenido la DOP. Dónde se pudo probar: El queso Agour Urdiña de oveja formó parte del surtido de aperitivos en la comida homenaje a Martín Berasategui celebrada en la Unión Artesana. www.agour.com CORPACHEF 35 años sirviendo a hostelería productos gourmet de marisco, pescado y carne Fundada en 1990 y con base en Lasarte-Oria, CorpaChef es una empresa innovadora con un objetivo claro: ofrecer a la hostelería los mejores productos a base de marisco, pescado y carne, en formatos de fácil uso y que ayuden a crear platos y aperitivos de alta gama. Disponen de una amplia variedad de semiconservas, platos preparados y precocinados que, desde la innovación y la calidad, respetan los sabores y texturas de la cocina tradicional. Dónde se pudo probar: Sus boquerones en vinagreta abrieron el almuerzo inaugural del Comedor Gastronomika, celebrado en homenaje a Martín Berasategui. www.corpachef.com MARQUET Panes naturales, excepcionales y 100 % artesanos La panadería Marquet, reconocida como un referente en San Sebastián, ofrece una amplia variedad de panes, elaborados todos ellos de manera 100 % artesana con ingredientes naturales y de primera calidad. Especializados en Euskal Ogia, pan elaborado con trigo Eusko Label, es más que una panadería: ofrecen también bollería y pastelería artesanal muy apreciada por quienes buscan sabores auténticos y de calidad. Dónde se pudo probar: En el Asador Gastronomika, durante los tres días del congreso. www.grosekookindegia.eus EMBUTIDOS ALEJANDRO Sabor y salud en una charcutería de autor con más de 40 años de vida Con una forma muy personal de interpretar la charcutería, Alejandro lleva el chorizo y otros productos a su máxima expresión. Ello es resultado del empeño, la tradición y la atención al detalle que la familia Alejandro pone desde hace más de 40 años a cada pieza de chorizo, txistorra, salchicha o salchichón. ¿La fórmula? Una selección de ingredientes 100 % naturales y de calidad suprema combinados con una receta única. Dónde se pudo probar: Su txistorra fue uno de los aperitivos en la comida en homenaje a Martín Berasategui celebrada en la Unión Artesana. www.embutidosalejandro.es CALVISIUS Casi medio siglo guiado por la tradición, el respeto por la naturaleza y la excelencia Calidad, artesanía y sostenibilidad son tres pilares de Calvisius, una firma italiana especializada en un caviar que tiene su hueco en las más selectas mesas de restaurantes de todo el mundo. Procedente de Calvisano (Brescia, Italia), controlan todo el proceso, siguiendo unos estrictos estándares de sostenibilidad y artesanía, para obtener un caviar de esturión instalado en la excelencia y que se comercializa en distintas variedades. En 2027, Calvisius cumplirá 50 años, medio siglo en el que tradición artesanal, respeto por la naturaleza y excelencia en el producto han sido su hoja de ruta. Dónde se pudo probar: En la cena celebrada en Laia se pudo disfrutar con su Caviar ahumado Tradition Royal. www.calvisius.com
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