11 17:40-18:10 Juan Azorín Chef en Estirpe (Yecla) Garums vegetales PONENCIA PATROCINADA POR 1.001 SABORES REGIÓN DE MURCIA 13:35-14:05 Andoni Luis Aduriz Chef en Mugaritz** (Errenteria) La nostalgia de recordar el futuro 18:50-19:20 Francis Paniego Chef en El Portal de Echaurren** (Ezcaray) De la raíz a las entrañas, Echaurren y la despensa invisible 18:15-18:45 Quique Dacosta Chef en Quique Dacosta*** (Dénia) Octavo 12:40-13:10 Iris Jordán Chef en Ansils* (Anciles, Huesca) Cómo crear identidad de territorio 12:05-12:35 Paco Pérez Chef en Miramar** (Llançà, Girona) Cosas que contar 11:55-12:25 Mark Kurlansky Escritor y periodista (Estados Unidos) El pez que conectó el mundo 11:20-11:50 Josean Alija Chef en Nerua* (Bilbao) Alta cocina y bacalao: tradición, ocaso y vanguardia 10:30-11:00 John Regefalk Innovación Culinaria en GOe Tech Eneko Izcue Profesor en BCC David Cordobés Cofundador de Alex Cordobés Innovar en red: nuevas formas de innovación culinaria PONENCIA PATROCINADA POR BASQUE CULINARY CENTER 16:00-16:30 Jacopo Ticchi Chef en Da Lucio* (Rimini, Italia) De la cabeza a la cola: el método de Da Lucio entre la materia, el tiempo y la bandeja 11:05-11:25 Poul Andrias Ziska Chef en Paz** (Tórshavn, Islas Feroe) Vivir del mar 11:30-12:00 Elena Arzak Chef en Arzak*** (San Sebastián) Sabor sin filtros: la cocina que nos mueve 16:35-17:05 Mauro Colagreco Chef en Mirazur*** (Menton, Francia) Mirazur, 20 años de creatividad en diálogo con la naturaleza I ENCUENTRO INTERNACIONAL DEL BACALAO CLAUSURA DEL CONGRESO 17:25-17:35 ENTREGA DEL PREMIO IX CAMPEONATO NACIONAL DE ENSALADILLA RUSA PREMIO PATROCINADO POR SAN MIGUEL 13:15-13:25 ENTREGA DEL PREMIO XXIII PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, 'JAÉN, PARAÍSO INTERIOR' PREMIO PATROCINADO POR DIPUTACIÓN DE JAÉN 13:30-14:00 ENTREGA DEL PREMIO VI CAMPEONATO DE PINTXOS, BANDERILLAS Y COCINA EN MINIATURA DE GIPUZKOA 2026 DE HOSTELERÍA GIPUZKOA PREMIO PATROCINADO POR EL DEPARTAMENTO DE TURISMO DEL GOBIERNO VASCO Y EL DEPARTAMENTO DE TURISMO DE LA DIPUTACIÓN FORAL DE GIPUZKOA 10:30-11:15 Javier Díaz Chef en Alhambra (Pamplona) Beñat Ormaetxea Chef en Jauregibarria (Amorebieta) Pablo Loureiro Chef en Casa Urola (San Sebastián) Jon Gil Zárate Chef en Ahantz - Espacio Gastronómico (Ugao-Miraballes) Anatomía vasca del bacalao 12:30-13:30 Poul Andrias Ziska Chef en Paz** (Tórshavn, Islas Feroe) Christopher Haatuft Chef en Lysverket* (Bergen, Noruega) Vítor Adão Chef en Plano (Lisboa, Portugal) Omotoyosi Odusanwo Chef en Ìtàn Kitchen (Lagos, Nigeria) Daniel Canzian Chef en Daniel Canzian (Milán, Italia) Eduard Gascons Els Tinars* (Llagostera, Girona) Las auténticas rutas del bacalao extremaduragourmet.es Auditorio Martes 6 DE OCTUBRE DE 2026 Auditorio Miércoles 7 DE OCTUBRE DE 2026 17:10-17:20 ENTREGA DEL PREMIO FOOD AND WINES FROM SPAIN José Alonso de Cantera Collective (Singapur) PREMIO PATROCINADO POR ICEX 14:10-14.40 Alatz Bilbao Chef en Bakea (Mungia) Hideki Matsuhisa Chef en Koy Shunka* (Barcelona) Luis Lera Chef en Lera* (Castroverde de Campos) Nacho Cervantes Responsable de Comunicación Arcos MESA REDONDA ¿Herramienta o ingrediente? El cuchillo en las grandes cocinas PONENCIA PATROCINADA POR RAÍZ CULINARIA Moderador de la mañana: Alberto Luchini Moderador de la mañana: Xavier Agulló Moderadora de la tarde: Esperanza Peláez
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0