12 28º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Concurso Miércoles 3 DE OCTUBRE DE 2023 Talleres y actividades Días OCTUBRE DE 2026 5/6/7 AGENDA 2026 Mireia Torres, directora de Innovación y Sostenibilidad de Familia Torres, y Sergi Castro, sumiller de la casa, conducirán un recorrido único por la historia de este icónico cabernet sauvignon, nacido en 1970 en el corazón del Penedés, y convertido hoy en leyenda en el mundo del vino. Una cata vertical de Mas La Plana, el icónico cabernet mediterráneo de Familia Torres, con motivo de la salida al mercado de la añada 2020. Celebraremos la quincuagésima vendimia de este vino de finca, en el corazón del Penedès, fruto del viñedo familiar de 29 hectáreas y que ha marcado gran parte de la historia vitícola de la bodega. Medio siglo de innovación, origen y excelencia marcada por hitos históricos como su consagración internacional en los Juegos Olímpicos del Vino ‘Gault & Millau’ de 1979 y los recientes reconocimientos de la añada 2020. Escogido por un jurado profesional como 'Guardián del Vino de Tenerife' en el último Island Wine Summit Tenerife '26', el reconocido sumiller Miguel Ángel Millán (restaurante EMI*), premio 50 Best Baronia World’s Best Sumiller, desvelará, en una cata singular, los cromatismos y profundidades que el Teide confiere a los vinos de su entorno, características que los hacen únicos en el planeta. 16:30 - 17:30 Sala polivalente 50 € Lunes 5 11:30 - 12:30 Sala Polivalente 50 € Mas La Plana 2020 - 1970: 50 años de excelencia Rebeka Barainka, chef del restaurante Aiten-Etxe (Zarautz, Gipuzkoa), explora la alta cocina en miniatura con dos productos prémium como el rodaballo y el lenguado Neptura. Un ejercicio de versatilidad y creatividad que pretende ensalzar estas dos especies de sabor exquisito y adaptarlas al formato del pintxo tradicional. Degustación de pintxos de rodaballo y lenguado Neptura con la chef Rebeka Barainka Gran cata de vinos de Tenerife: Miguel Ángel Millán, 'Guardián de los vinos de Tenerife': ¿A qué sabe un volcán? Álvaro Díaz Pérez y Diego Sancho Piñeiro (Rest. Aura Gastronómica, Burgos) presentan, a través de tres elaboraciones y sus maridajes, un viaje a lo largo de los paisajes y sabores de Burgos para mostrar que la tradición no tiene por qué quedarse en el pasado, puede evolucionar, sorprender y seguir contando la historia de nuestra tierra. 18:30 - 19:30 Sala Polivalente Acceso libre hasta completar aforo Burgos: paisaje, producto y memoria En esta demostración patrocinada por 1.001 Sabores Región de Murcia se reflejará la esencia de una cocina basada en productos de cercanía y de máxima calidad de la mano de Rosalía Bastida Fernández (chef del Rest. Casino de Felymar, Cehegín, Región de Murcia). La primera elaboración consiste en una gilda, como guiño a San Sebastián, con atún rojo de Ricardo Fuentes maridado con espumosos de Nariz Zero. El segundo plato serán unos puerros a la brasa de la huerta de Cehegín con crema de queso curado D. O. Murcia, maridado con blanco macabeo Pura Viña. El tercer plato será una lubina Aquanaria con crujiente de col y aceite de perejil, productos todos ellos de la huerta murciana, maridada con tinto Caliza de Jorge Piernas. 18:30 - 19:30 Sala Muka Acceso libre hasta completar aforo Nuestra esencia ROSALÍA BASTIDA. MIGUEL ÁNGEL MILLÁN. REBEKA BARAINKA. 11:30 - 13:00 Sala Muka 25 € MIREIA TORRES Y SERGI CASTRO. ÁLVARO DÍAZ PÉREZ Y DIEGO SANCHO PIÑEIRO. UMUT MATKAP, NIZAR ALAZI Y DENIZ ŞAHIN. Umut Matkap (chef en SÖĞÜTLÜ Meyhane), Nizar Alazi (chef) y Deniz Şahin (chef en el Rest. SADE Beş Denizler Mutfağı) elaborarán en directo dos platos tradicionales de Çorum: el Irgat Böreği y el Etli Sarma. Estos chefs prepararán los platos en el escenario mientras nos cuentan las tradiciones y técnicas locales que hay detrás de estas recetas. 14:00 - 15:00 Sala polivalente Acceso libre hasta completar aforo Los sabores de Çorum
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