13 Gastronomika Propone Un Año Más Una Completa Agenda Con Talleres, Catas Y Actividades De La Mano De Unos Profesionales Que Nos Enseñarán Todos Sus Secretos PRECIO: Según actividad TALLERES, DEGUSTACIONES, CATAS, PONENCIAS... FUERA DEL AUDITORIO, DURANTE GASTRONOMIKA, HAY MUCHÍSIMA VIDA Y ESTAS SON ALGUNAS DE LAS CITAS QUE NO DEBERÍAS PERDERTE Martes 6 11:30 - 14:30 Estand Castilla-La Mancha (nº 64) Acceso libre hasta completar aforo Rafa Gorrotxategi invitará a dar a conocer el proceso del cacao, desde el origen, desde el haba original, donde demostrará que no solo viene del árbol/arbusto, sino qué contiene en su interior las habas de cacao, el mucilago y el posterior tratamiento de las habas, su secado; y con un molinillo manual, demostrará como machacando las habas se convierten en polvo de cacao, el cual a base de molerlo se convierte en chocolate. 16:30 - 17:00 Sala Polivalente Acceso libre hasta completar aforo Descubre el proceso del cacao con Rafa Gorrotxategi RAFA GORROTXATEGI. En un contexto marcado por los alimentos ultraprocesados y por productos cada vez más alejados de su origen natural, recuperar el sabor auténtico de los alimentos adquiere una nueva dimensión. La pregunta es si el sabor puede convertirse en una forma de reconocer la calidad de aquello que comemos: no únicamente su apariencia externa, sino aquello que contiene y el modo en que ha sido producido. La biodinámica invita, por tanto, a mirar más allá de la estética del alimento y preguntarse por su calidad interna, su origen, su trazabilidad y las condiciones en las que ha crecido. Este 'showcooking' de la mano de Julio Arroyo García Abad (chef de cocina en el Centro de Salud Vital Zuhaizpe) nos dará la respuesta, desde la perspectiva de la biodinámica, a las dudas y cuestiones planteadas a través de una original cata de hortalizas. 15:00 - 16:00 Sala Polivalente Acceso libre hasta completar aforo Alimentos biodinámicos, alimentos con esencia Raíz Culinaria Castilla-La Mancha nos propone para la mañana del martes una interesante aula de cuchillería y afilado, un taller pensado para profesionales que constará de tres sesiones diferenciadas, cada una con una hora de duración. El primero de los talleres será 'Geometría, hoja y técnicas de corte japonesas. El cuchillo hace cocina', que contará con la presencia del cuchillero y herrero José Manuel Galocha, quien coordinará las tres ponencias, y el cocinero japonés Matsuhisa Hideki (Koy Shunka*, Barcelona). La segunda propuesta llevará por título 'De la espada al cuchillo. De la batalla a la cocina', y, además de Galocha, estará el chef Alatz Bilbao (Bakea*, Bilbao). En el tercer taller, Galocha estará acompañado por Guillermo González (consultor gastronómico Eat 8) y se hablará de 'Afilar, mantener, recuperar. Al filo de la perfección'. Aula de cuchillería y afilado. Talleres para profesionales JOSÉ MANUEL GALOCHA. QUIQUE DACOSTA. ALATZ BILBAO. CAROLINA ÁLVAREZ. GUILLERMO GONZÁLEZ. MATSUHISA HIDEKI. Cooking Innovation, impulsado por Fomento de San Sebastián, celebra su quinta edición en el marco de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. En una experiencia en formato almuerzo que combinará la gastronomía con la innovación, sirve de punto de encuentro para todo el ecosistema de ciencia, tecnología e innovación de Donostia. En esta ocasión, y con el paradigma 'La cocina como laboratorio de innovación', Quique Dacosta (Quique Dacosta***, Denia, Alicante) y Carolina Álvarez (Flores Raras**, Valencia) elaborarán un menú en el que cada plato ofrecerá un aprendizaje: coordinación de recursos y equipos, innovación, gestión de la incertidumbre, mantenimiento de la calidad y orden y creatividad serán los conceptos en los que se ponga el foco en cada uno de los pases. Todo ellos, además, serán maridados con vinos de Bodegas Hispano+Suizas. La quinta edición de Cooking Innovation, así, ha encontrado un nexo de unión entre ese universo propio que es la cocina de cualquier restaurante gastronómico con el ecosistema de ciencia, tecnología e innovación de la ciudad. 14:00 - 16:30 Sala Muka Con invitación Cooking Innovation: La cocina como laboratorio de innovación JULIO ARROYO..
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