14 28º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Concurso Miércoles 3 DE OCTUBRE DE 2023 Talleres y actividades Días OCTUBRE DE 2026 5/6/7 AGENDA 2026 Ponencia y cata patrocinadas por 1.001 Sabores Región de Murcia de la mano de Cayetano Gómez, chef ejecutivo de Grupo Casa Tomás. Elaborará dos platos con su visión de la gastronomía de Cartagena, Región de Murcia, con sello mediterráneo y con producto local de ese mar y de la huerta de la región. Tres chefs EKINN+ GASTRO que desarrollan su actividad en la capital guipuzcoana, como son Paolo Herranz (Etxemaite), Antonio Belotti (887) y Aitor Santamaria (Sukaldean), protagonistas de la nueva escena gastronómica donostiarra, prepararán un almuerzo a seis manos, la forma más directa de conocer el trabajo y evolución de los jóvenes cocineros de San Sebastián. Después, en la sobremesa, habrá un diálogo en el que los tres chefs explicarán su filosofía en la cocina y contarán cómo ha influido EKINN+ GASTRO de Fomento de San Sebastián, un programa que busca identificar nuevas propuestas gastro y apoyarlas en su desarrollo y crecimiento, en su trayectoria. 11:00 - 12:00 Sala Muka Acceso libre hasta completar aforo Miércoles 7 Gastronomía de Cartagena: sabor a mediterráneo y a la huerta de la Región CAYETANO GÓMEZ. 13:30 - 16:00 Comedor Gastronomika Con invitación Almuerzo a seis manos con sobremesa EKINN+ GASTRO PRECIO: Según actividad HERRANZ, BELOTTI Y SANTAMARIA. Descubre los sabores de Çorum a través de una degustación tradicional en la que se incluyen el clásico 'İskilip Dolması' y la 'Helva', mientras exploras los vínculos de la región con los hititas. Cada plato refleja un aspecto diferente del patrimonio culinario de Çorum, combinando ingredientes locales, técnicas tradicionales y tradiciones gastronómicas transmitidas de generación en generación. En esta actividad, intervendrán Eric Luc Jean (historiador), Adnan Şahin (gastrónomo y periodista), Yasemin Cerit (fun18:30 - 19:30 Muka Acceso libre hasta completar aforo Patrimonio gastronómico de Anatolia: Çorum Por primera vez, el congreso ofrecerá, en directo, el despiece de la cabra tinerfeña (lo que podríamos llamar un ‘ronqueo’ caprino) desvelando no solo todos sus cortes, sino también los diferentes usos culinarios de cada uno de ellos, a través de una mirada gastronómica y científica. La ponencia correrá a cargo de Juan Carlos Clemente, asesor gastronómico, y Marichu Fresno Baquero, doctora en Veterinaria y coordinadora de programas del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). 17:30 - 19:00 Sala Polivalente Con invitación La cabra de Tenerife, su uso y manejo de sus recursos ERIC LUC JEAN. YASEMIN CERIT. DR. HALIL İBRAHIM AŞGIN. ADNAN ŞAHIN. DR. ALI OSMAN ÖZTÜRK. ALI ÇALGAN. JUAN CARLOS CLEMENTE Y MARICHU FRESNO. dadora de YCD Consulting; consultora de estrategia y crecimiento), Halil İbrahim Aşgın (alcalde de Çorum), Dr. Ali Osman Öztürk (rector de la Universidad de Hilit) y Ali Çalgan (gobernador de Çorum). El miércoles se conocerán los nombres de los ganadores del VI Campeonato de Pintxos, Banderillas y Cocina en Miniatura de Gipuzkoa 2026 y, después, la Sala Muka acogerá la celebración de un cóctel que servirá como 'networking' entre los diferentes agentes de la hostelería guipuzcoana. 14:00 - 15:30 Sala Muka Con invitación Cóctel Hostelería Gipuzkoa
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