Ponencia
MA llor CA. Estacionalidad infinita
Maca de Castro propone un viaje desde la raíz hasta la mesa, reinterpretando la tradición desde la huerta.
La cocinera Maca de Castro comparte su visión de la gastronomía como un acto de regeneración. Desde la huerta mallorquina, el producto de temporada se convierte en el verdadero protagonista, trascendiendo la proteína para narrar historias de la huerta.
A través de seis productos esenciales — hinojo, piñas, patata, cacahuete, acelgas y judías— Maca revela cómo el respeto por la estacionalidad es su forma de respetar la tradición.
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