5 - 7 octubre 2026

La revolución infinita

San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country pondrá el foco de su 28 edición en los 50 años de la Nueva Cocina Vasca. Bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, mirará a uno de los movimientos que no solo cambió la cocina vasca, sino que ayudó a reescribir la historia de la cocina española contemporánea. Grandes figuras internacionales como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio estarán junto a los grandes protagonistas de aquella revolución, encabezada por Arzak y Subijana, en la 28ª edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country, que también celebrará un encuentro mundial del bacalao. Martín Berasategui recibirá el Premio Homenaje del congreso por su trayectoria; el crítico de vinos Luis Gutiérrez el Gueridón de Oro y la escritora Anya von Bremzen, el Premio de Periodismo Pau Alborná i Torras.

PARTICIPANTES

TOP5

Francia

Mauro Colagreco

Excelencia al servicio del producto

MÁS

Francia

Pierre Gagnaire

El cocinero inimitable

MÁS

Islas Feroe

Poul Andrias Ziska

El chef remoto

MÁS

Francia

Alexandre Couillon

Pasión marinera

MÁS

EE.UU.

Mark Kurlansky

Gastronomía en negro sobre blanco

MÁS

HORARIOS

Lunes 5: 10:00h - 20:00h
Martes 6: 10:00h - 20:00h
Miércoles 7: 10:00h - 18:00h

LOCALIZACIÓN

Palacio de Congresos y Auditorio
Kursaal Zurriola Hiribidea, 1
20002 Donostia (Gipuzkoa)

Agenda

Ponencia

De la cabeza a la cola: el método de Da Lucio entre la materia, el tiempo y la bandeja

Jacopo Ticchi

Chef de Da Lucio* (Rimini, Italia)

Ponencia

De un puerto pesquero a una cocina personal

Alexandre Couillon

Chef en La Marine*** (Noirmoutier-en-l’île, Francia)

Mesa redonda

Terrae: casa, producto silvestre y futuro

Luis Alberto Lera

Chef en Lera* (Castroverde de Campos, Zamora, España)

Edorta Lamo

Chef en Arrea!* (Santa Cruz de Campezo, Álava, España)

Xune Andrade

Chef en Monte* (San Feliz, Asturias, España)

José Álvarez

Chef en La Costa* (El Ejido, Almería, España)

Ponencia

40 años de El Celler de Can Roca

Joan Roca

Chef en Celler de Can Roca*** (Girona)

Inauguración

Acto inaugural

Palabras de bienvenida para la edición 28 de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country.

Premio

Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Anya von Bremzen

El Premio de Periodismo gastronómico Pau Albornà i Torras será para la escritora y periodista gastronómica Anya von Bremzen.

Premio

Premio Gueridón de Oro a Luis Gutiérrez

El Gueridón de Oro de Gastronomika, que reconoce una trayectoria brillante en el mundo del vino, será en esta ocasión para el crítico y escritor de vinos Luis Gutiérrez.

Homenaje

Homenaje San Sebastian Gastronomika a Martín Berasategui

El homenaje de Gastronomika será este año para Martín Berasategui, uno de los grandes nombres de la gastronomía vasca y española, en un año especialmente significativo en el que se cumplen 50 años de la Nueva Cocina Vasca.

Mesa redonda

Nueva Cocina Vasca: La chispa que prendió el fuego

Pierre Gagnaire

Chef en Restaurante Pierre Gagnaire*** (París, Francia)

Gastón Acurio

Chef en Astrid & Gastón (Lima, Perú)

Michel Troisgros

Chef en Le Bois sans feuilles*** (Ouches, Francia)

Pedro Subijana

Chef en Akelarre*** (San Sebastián)

Hilario Arbelaitz

Exchef en Zuberoa (Oiartzun, Gipuzkoa, España)

Ramón Roteta

Exchef en Zeria (Hondarribia, Gipuzkoa, España)

Tatus Fombellida

Exchef en Panier Fleuri* (San Sebastián, España)

Martín Berasategui

Chef en Martín Berasategui*** (Lasate-Oria, Gipuzkoa, España)

Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Errenteria, España)

José Carlos Capel

Crítico gastronómico y Presidente de Madrid Fusión

Francisco López Canis

Fundador y presidente de Honor del Grupo Gourmets

Ponencia

La madurez como motor creativo

Paco Roncero

Chef en Paco Roncero** (Madrid)

Ponencia

Cómo Martín Berasategui cambió a Tenerife y cómo Tenerife cambió a Martín Berasategui

Erlantz Gorostiza

Chef en MB Abama** (Guía de Isora, Sta. Cruz de Tenerife)

Paolo Casagrande

Chef en Lasarte by Martín Berasategui*** (Barcelona, España)

David Beltrán & Joseba Lezama

Jefes de cocina en Martín Berasategui*** (Lasarte, España)

Ponencia

Vino, pan y miel: Tres fuentes ancestrales de azúcar que el ser humano aprendió a transformar en sabor, cultura y civilización

Guram Baghdoshvili

Chef en Chveni (Tbilisi, Georgia)

Mesa redonda

Anatomía vasca del bacalao

Pablo Loureiro

Chef de Casa Urola (San Sebastián, España)

Javier Díaz

Chef en Restaurante Alhambra (Pamplona, Navarra)

Beñat Ormaetxea

Chef en Jauregibarria (Amorebieta, Bizkaia, España)

Jon Gil Zárate

Chef en Ahantz - Espacio Gastronómico (Ugao Miraballes)

Ponencia

Alta cocina y bacalao: tradición, ocaso y vanguardia

Josean Alija

Chef en Nerua* (Bilbao, España)

Ponencia

El pez que conectó el mundo

Mark Kurlansky

Escritor y periodista (Estados Unidos)

Mesa rendonda

Las auténticas rutas del bacalao

Christopher Haatuft

Chef en Lysverket* (Bergen, Noruega)

Vítor Adão

Chef en Plano (Lisboa, Portugal)

Daniel Canzian

Chef en Daniel Canzian Ristorante (Milán, Italia)

Omotoyosi Odusanwo

Chef en Ìtàn Kitchen (Lagos, Nigeria)

Eduard Gascons

Ex chef en Els Tinars* (Llagostera, Girona, España)

Ponencia

La nostalgia de recordar el futuro

Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Errenteria, España)

Ponencia

Mirazur, 20 años de creatividad en diálogo con la naturaleza

Mauro Colagreco

Chef en Mirazur*** (Menton, Alpes Marítimos, Francia)

Premio

Entrega del premio Food and Wines From Spain

Este premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promoción de los alimentos y bebidas de España en el exterior.

Premio

Entrega del premio del IX Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa

Novena edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y ganador entre campeones en este 2026.

Ponencia

Garums vegetales

Juan Azorín

Chef en Estirpe (Yecla, Murcia, España)

Ponencia

De la raíz a las entrañas, Echaurren y la despensa invisible

Francis Paniego

Chef en Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja)

Ponencia

Innovar en red: nuevas formas de innovación culinaria

John Regefalk

Coordinador Área Innovación Culinaria GOe Tech Center (San Sebastián, España)

Eneko Izcue

Profesor en Basque Culinary Center (San Sebastián, España)

David Cordobés

Cofundador Alex Cordobés

Ponencia

Vivir del mar

Poul Andrias Ziska

Chef en Paz** (Tórshavn, Islas Feroe)

Ponencia

Sabor sin filtros: la cocina que nos mueve

Elena Arzak

Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)

Ponencia

Cosas que contar

Paco Pérez

Chef en Miramar** (Llançà, Girona)

Ponencia

Cómo crear identidad de territorio

Iris Jordán

Chef en Ansils* (Anciles, Huesca)

Premio

Entrega del premio del XXIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra

Se dará a conocer al chef que podrá ostentar el título de ‘Chef del Aceite’ este 2026.

Premio

Entrega del premio del VI Campeonato de Pintxos, Banderillas y Cocina en Miniatura de Gipuzkoa 20026 de Hostelería de Gipuzkoa

Inscripción
Premium 3 días

Incluye acceso a Zona A de degustación
hasta completar aforo en cada sesión

250€

Inscríbete

Las primeras 25 inscripciones tendrán una plaza en la Fiesta-Cena de Inauguración de San Sebastián Gastronomika el día 5 de octubre en el Palacio Miramar.

Las 25 inscripciones siguientes, tendrán una plaza en el Asador o Comedor Gastronomika dentro del Kursaal, comida que se realizará uno de los tres días.

Las 25 siguientes, tendrán una plaza en una de las actividades-catas que San Sebastián Gastronomika tendrá durante esos días.

Inscripción 1 día

Incluye acceso a Zona A de degustación
hasta completar aforo en cada sesión

100€

Inscríbete

Importante: Se podrá acceder (en orden de llegada) a la zona A siempre y cuando haya plazas libres. Si no hay plazas libres, deberá de sentarse en la zona B o C y esperar a la siguiente sesión para volver a intentar acceder a la Zona A. Recomendamos que, para garantizar su asiento en la Zona A, vaya con antelación a cada inicio de sesión.
Prohibida la entrada a menores de 16 años. (Evento Profesional)

Acreditaciones
profesionales
Feria

Incluye acceso a la feria. Solo para profesionales del sector.

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Gastronomika 2026 rendirá tributo a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca

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