Había que elegir una entre ocho ensaladillas que ya habían sido capaces de ganar el Campeonato Nacional en años anteriores. Y la mejor, esta vez, fue la de Tragatá, el restaurante de Ronda (Málaga) con Daniel Moreno en la cocina, que se ha proclamado vencedor del IX Campeonato Nacional de Ensaladilla, celebrado en el marco de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country.

La edición de este año partía con un aliciente especial: por primera vez, los ocho campeones anteriores se enfrentaban entre sí para decidir quién era el mejor entre los mejores. La competición se celebró en la sala polivalente del Kursaal, donde un jurado profesional y más de 40 aficionados probaron las ocho propuestas antes de emitir su veredicto.

El jurado profesional estuvo integrado por Martín Berasategui, José Carlos Capel, Gastón Acurio, Fernando Mora, Julia Pérez y Carlos Maribona. Tras la deliberación, el premio fue para Daniel Moreno, que ya había ganado el campeonato en 2021 y que regresa así a lo más alto del podio cuatro años después.

La ensaladilla de Tragatá tiene un ingrediente que se sale de la receta más habitual: judía verde picada y crujiente, a la que se suma la piparra. La elaboración se completa con patata, zanahoria, huevo y ventresca. Pero Moreno señala que el principal secreto no está únicamente en los ingredientes. «El secreto está en que se hace a diario y nunca toca la nevera», explica el cocinero malagueño.

El ganador reconoce que la victoria tiene un valor especial por el nivel de los participantes. «Aquí había todos campeones y había mucho nivel», asegura Moreno, que recibió el galardón de manos de Asier Mijangos, delegado comercial de Mahou San-Miguel.

El premio llega, además, en un momento especialmente relevante para Tragatá. El restaurante, del chef Benito Gómez, acaba de ampliar su presencia con la apertura de un nuevo establecimiento en Málaga capital, y Moreno confía en que este reconocimiento sirva también como impulso para esta nueva etapa: «Nos dará un buen punch para la nueva apertura de Málaga».

Así, Tragatá vuelve a situarse en lo más alto de un campeonato que, en esta novena edición, ha reunido a los grandes nombres que ya habían conquistado la competición y ha convertido a la ensaladilla rusa en una de las grandes protagonistas de San Sebastian Gastronomika.