Ponencia
Lías del vino, cocina y bodega
11:00 - 11:30 HRS
Alejandro Ibáñez
Chef en Barahonda (Yecla, Murcia)
PROGRAMA 2025
lunes, 6 de octubre
11:00HRS
11:35HRS
Ponencia
Passalacqua. Alta cocina del siglo XVIII
11:35 - 12:05 HRS
Viviana Varese
Chef en Passalacqua (Moltrasio, Italia)
12:10HRS
Ponencia
Casa Marcial. Cocinando nuestra vida
12:10 - 12:40 HRS
Nacho Manzano
Chef en Casa Marcial
(Arriondas, Parres, Asturias, España)
12:45HRS
Ponencia
Disfrutar. Técnicas y conceptos 2025
12:45 - 13:15 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar (Barcelona, España)
13:20HRS
Inauguración
Acto Inaugural
13:20 - 13:30 HRS
Palabras de bienvenida para la edición 27 de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country.
13:30HRS
Premio
Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a José Carlos Capel
13:30 - 13:40 HRS
El Premio de Periodismo gastronómico Pau Albornà i Torras será para el periodista y crítico gastronómico José Carlos Capel.
13:40HRS
Award
Premio Gueridón de Oro ex aequo a Almudena Alberca y Sara Pérez
13:40 - 13:50 HRS
El Gueridón de Oro de Gastronomika, que reconoce la trayectoria brillante en el mundo del vino, será en esta ocasión compartido por dos de las mujeres más importantes del sector, las enólogas Almudena Alberca y Sara Pérez.
13:50HRS
Homenaje
Homenaje San Sebastian Gastronomika a Heston Blumenthal
13:50 - 14:00 HRS
El cocinero británico Heston Blumenthal recibirá el Premio Homenaje de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country 2025.
14:00HRS
Premio
Entrega del Premio Food and Wines From Spain a Carlos Centurión, Centurion Restaurant Group
14:00 - 14:10 HRS
Este premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promoción de los alimentos y bebidas de España en el exterior.
14:15HRS
Ponencia
El tiempo
14:15 - 14:45 HRS
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya, España)
16:00HRS
Ponencia
Umami de kombu
16:00 - 16:30 HRS
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Shunka (Barcelona, España)
Yoshikazu Yanome
Chef en Kaido Sushi Bar (Valencia, España)
Takashi Okui
Presidente & CEO de Okui Kaiseido (Tsuruga, Japón)
16:35HRS
Ponencia
MA llor CA. Estacionalidad infinita
16:35 - 17:05 HRS
Maca de Castro
Chef en Maca de Castro (Alcúdia, Mallorca, España)
17:10HRS
Mesa redonda
Cocineros rurales contra los incendios
17:10 - 17:40 HRS
Luis Alberto Lera
Chef en Lera (Castroverde de Campos, Zamora, España)
Borja Marrero
Chef en Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria, España)
17:45HRS
Ponencia
La pesca del bacalao noruego y el patrimonio de los mariscos
17:45 - 18:15 HRS
Roderick Sloan
Chef y pescador de erizos en el Ártico noruego
18:20HRS
Ponencia
Km.1000
18:20 - 18:50 HRS
Benito Gómez
Chef en Bardal (Ronda, Málaga, España)
18:55HRS
Ponencia
Río de Janeiro comestible: cultivar, cocinar, compartir
18:55 - 19:25 HRS
Rafa Costa e Silva
Chef en Lasai (Río de Janeiro, Brasil)
19:30HRS
Ponencia
Descifrando las salsas de Enigma
19:30 - 20:00 HRS
Albert Adrià
Chef en Enigma (Barcelona, España)
martes, 7 de octubre
10:30HRS
Ponencia
El Cantábrico como esencia de nuestra cocina
10:30 - 11:00 HRS
Álvaro Garrido
Chef en Mina (Bilbao, España)
11:05HRS
Mesa redonda
El milagro del San Juan 1565-2025. Navegación y cocina de abordo en la primera globalización
11:05 - 12:00 HRS
Aitor Arregi
Chef en Elkano (Getaria, Gipuzkoa, España)
Xabier Agote
Fundador y presidente de Albaola (Pasaia, Gipuzkoa, España)
Josean Alija
Chef en Nerua (Bilbao, España)
Javier Rivero & Gorka Rico
Chefs en Ama Taberna (Tolosa, Guipuzkoa, España)
Roberto Ruiz
Chef en Hika Gastronomiko (Villabona, Gipuzkoa, España)
Pablo Loureiro
Chef en Casa Urola (San Sebastián, España)
12:05HRS
Ponencia
Mis “primeros” 50 años en Akelarre
12:05 - 12:35 HRS
Pedro Subijana
Chef en Akelarre (San Sebastián, España)
12:40HRS
Ponencia
Cocina de la mar de padre a hijo
12:40 - 13:10 HRS
Braulio Simancas
Chef en El Silbo Gomero (San Cristóbal de La Laguna, Tenerife, España)
13:15HRS
Ponencia
Oro, 15 años... y los próximos 15
13:15 - 13:45 HRS
Felipe Bronze
Chef en Oro (Río de Janeiro, Brasil)
13:50HRS
Ponencia
Maido, un homenaje al origen
13:50 - 14:20 HRS
Mitsuharu Tsumura
Chef en Maido (Lima, Perú)
16:00HRS
Ponencia
La cocina marinera de los descartes
16:00 - 16:30 HRS
Sergio Ortiz de Zarate
Chef en Zarate (Bilbao, España)
16:35HRS
Ponencia
Cocina y vida. Un diálogo sincero y cercano sobre renuncias, alegrías
16:35 - 17:05 HRS
Nieves Barragán
Chef en Sabor (Londres, Reino Unido)
Elena Arzak
Chef en Arzak (San Sebastián, España)
17:10HRS
Ponencia
Conectividad entre el agua de los páramos y la despensa de Colombia
17:10 - 17:40 HRS
Jeferson García
Chef en Afluente (Bogotá, Colombia)
17:40HRS
Premio
Entrega Premio VIII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa
17:40 - 17:50 HRS
Octava edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y nuevo restaurante ganador.
17:50HRS
Ponencia
Conversación sobre El Somni II: un sueño hecho realidad
17:50 - 18:00 HRS
Aitor Zabala
Chef en Somni 2.0 (Los Ángeles, EE.UU.)
18:25HRS
Ponencia
Tradición, la nueva vanguardia
18:25 - 18:55 HRS
Ramon Freixa
Chef en Ramon Freixa Atelier (Madrid, España)
19:00HRS
Ponencia
La tradición de innovar: del fine dining al fun dining
19:00 - 19:30 HRS
Thomas Troisgros
Chef en Oseille (Río de Janeiro, Brasil)
19:30HRS
Ponencia
Técnicas culinarias tradicionales suecas en un restaurante moderno
19:30 - 20:00 HRS
Niklas Eksdet
Chef en Eksdet (Estocolmo, Suecia)
miércoles, 8 de octubre
10:30HRS
Ponencia
El espíritu del carbón vegetal
10:30 - 11:00 HRS
Katsuhito Inoue
Chef en Chef's Table by Katsuhito Inoue (Kioto, Japón)
11:05HRS
Ponencia
Obsesión y respeto: la filosofía de un proyecto único
11:05 - 11:35 HRS
José Gordón
Propietario de El Capricho (Jiménez de Jamuz, León, España)
11:40HRS
Ponencia
Recorrido dulce de otoño
11:40 - 12:10 HRS
Jordi Roca
Pastry chef en El Celler de Can Roca (Girona, España)
12:15HRS
Ponencia
GOe: la fermentación como vía para un futuro delicioso
12:15 - 12:45 HRS
John Regefalk
Coordinador Área Innovación Culinaria GOe Tech Center (San Sebastián, España)
Xose Mari Aizega
Director General Basque Culinary Center (San Sebastián, España)
Cipriano Carrero
Profesor en Basque Culinary Center (San Sebastián, España)
Eneko Izcue
Profesor en Basque Culinary Center (San Sebastián, España)
12:50HRS
Ponencia
Cocinas de humo como sistema nervioso
12:50 - 13:20 HRS
Thalía Barrios
Chef en Levadura de Olla (Oaxaca, México)
13:25HRS
Premio
Entrega del XXII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra
13:25 - 13:35 HRS
San Sebastián se recupera como escenario del concurso conocido como “Chef del aceite”.
13:40HRS
Ponencia
Transhumancia y sostenibilidad
13:40 - 14:10 HRS
Luigi Pomata
Chef en Luigi Pomata (Cagliari, Italia)
Partners
Organizadores
Promotores Institucionales
Destino Invitado
Patrocinadores
Proveedor Oficial
Colaboradores
