Ponencia
Garums vegetales
Patrocinado por Turismo de la Región de Murcia
Una mirada a la fermentación ancestral aplicada a los productos vegetales, reinterpretando el concepto de garum más allá de su tradición ligada al pescado. Una propuesta que une esta técnica milenaria con la riqueza de nuestro entorno, en una zona estrechamente vinculada al cultivo y producción de frutas y hortalizas.
A partir de materias primas vegetales, exploramos nuevas formas de desarrollar profundidad, complejidad y umami, trasladando el universo del garum a un terreno íntegramente vegetal y poniendo en valor el potencial gastronómico de nuestros productos.
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