Ponencia
Descifrando las salsas de Enigma
El estilo de cocina de Enigma se caracteriza por emplear pocos ingredientes, elaboraciones intermedias y elementos dentro del plato, enfocándose siempre en descubrir el "gen" del producto.
Las salsas, fondos, y elaboraciones líquidas juegan un papel crucial, frecuentemente convirtiéndose en el punto de partida de un plato. Su obsesión es extraer el máximo sabor de los ingredientes, recurriendo a diversas técnicas y herramientas para capturar su esencia pura.
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