Mesa redonda
Cocineros rurales contra los incendios
Patrocinado por Cabildo de Gran Canaria
En esta mesa redonda se entrecruzan gastronomía, territorio y sostenibilidad.
Tras los devastadores incendios de este pasado verano en la península nos planteamos varias preguntas: ¿Qué papel juega el entorno natural en la cocina rural? ¿Cómo impactan los incendios forestales en los productos locales (setas, hierbas silvestres, caza, pastos, ganado…)?¿ Qué se pierde cuando se quema un monte más allá de su riqueza natural? ¿Qué papel tienen los cocineros rurales como comunicadores y guardianes del territorio?
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Mesa redonda
El milagro del San Juan 1565-2025. Navegación y cocina de abordo en la primera globalización
11:05 - 12:00 HRS
Aitor Arregi
Chef en Elkano
(Getaria, Gipuzkoa, España)
Xabier Agote
Fundador y presidente de Albaola (Pasaia, Gipuzkoa, España)
Josean Alija
Chef en Nerua (Bilbao, España)
Javier Rivero & Gorka Rico
Chefs en Ama Taberna (Tolosa, Guipuzkoa, España)
Roberto Ruiz
Chef en Hika Gastronomiko (Villabona, Gipuzkoa, España)
Pablo Loureiro
Chef en Casa Urola (San Sebastián, España)
