Ponencia
La cocina marinera de los descartes
Todos los menos que propone Sergio Ortiz de Zarate en su restaurante son menús a base de pescado, mariscos, algas o cualquier producto de mar. Sin embargo, cada vez más, Sergio y su equipo están introduciendo lo que serían los subproductos del mar (como corazón, hígado, escamas, pieles, vejigas, aletas, etc.). De ese camino emprendido, nos contará en Gastronomika.
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