Noticia
Medio siglo de la revolución culinaria vasca

San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country celebrará en esta edición un hito que trasciende la efeméride: el 50 aniversario del nacimiento de la Nueva Cocina Vasca, un movimiento que cambió para siempre la manera de entender la gastronomía en España y que, con el tiempo, terminó por influir en el mundo. Aquella generación de cocineros —inquieta, rigurosa y profundamente conectada con el producto y la tradición— abrió una puerta nueva: la de una cocina moderna que no renunciaba a sus raíces, sino que las reinterpretaba con técnica, mirada contemporánea y una ambición creativa inédita hasta entonces.
En San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country, este aniversario se convertirá en uno de los grandes relatos del programa. Un homenaje que no será solo nostálgico: será también una oportunidad para entender por qué la Nueva Cocina Vasca fue tan decisiva, qué valores la sostuvieron —la defensa del producto, la profesionalización del oficio, el trabajo colectivo, la apertura a nuevas ideas— y cómo ese impulso sigue vivo en la forma en que hoy se cocina, se piensa y se comunica la gastronomía.
El tributo tendrá, además, guiños a figuras que han terminado por convertirse en iconos internacionales, como Juan Mari Arzak o Pedro Subijana, nombres que representan una manera de liderar desde la vanguardia sin perder el vínculo con la identidad culinaria vasca. Chefs que no solo cocinaron platos: construyeron un lenguaje, elevaron la cocina a conversación cultural y demostraron que la innovación podía ser también un acto de respeto hacia el territorio.
Y en el centro de esta conmemoración, el congreso realizará un reconocimiento especial a la trayectoria de Martín Berasategui, una de las carreras más influyentes y consistentes de la gastronomía. Un homenaje al oficio sostenido en el tiempo, a la excelencia como disciplina diaria y a una forma de entender la cocina donde el equipo, el aprendizaje continuo y la búsqueda de la emoción en cada servicio han creado escuela. Con estos 50 años se celebra un legado vivo: el de una revolución culinaria que terminó cambiando el mapa de la gastronomía.










