Ponencia
Técnicas culinarias tradicionales suecas en un restaurante moderno
En esta sesión se explorará cómo los métodos históricos de cocina suecos, como el ahumado, la conservación, la fermentación y la cocción a fuego abierto, pueden adaptarse a una cocina profesional moderna.
Niklas analizará la importancia cultural de estas técnicas, por qué corren el riesgo de desaparecer y cómo el uso del fuego de leña puede incorporarlas a un contexto contemporáneo sin perder su autenticidad. El chef mostrará cómo los duros climas del norte han moldeado sus tradiciones culinarias y cómo estos retos han dado lugar a las técnicas que utiliza hoy en día en su restaurante Ekstedt, en Estocolmo.
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